Subió el precio de la Bandeja paisa ¡Lo que no sabías de sus ingredientes!

Los 42 días del paro camionero en Antioquia siguen generando estragos en los bolsillos de los consumidores. Esta vez, aumentó el precio de la tradicional bandeja paisa.

2. En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional “seco” antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como “Típico Montañero” o simplemente “Típico”.

3. Ingredientes:
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:

Fríjoles con garra
Arroz blanco
Carne en polvo (molida)
Chicharrón
Huevo frito
Patacón
Chorizo antioqueño con limón
Arepa antioqueña
Hogao
Morcilla
Tomate rojo en rodajas
Aguacate.

Acompañamiento

Claro o mazamorra con leche
Panela molida o “dulce macho”.
Refajo

4. Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.